お湯に入れちゃダメ!カリフラワーをおいしく食べるレシピ!

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私の冬のお楽しみ食材はきゅっと締まった旬のカリフラワー。ちょっとブロッコリーに押されぎみですが、独特の食感はカリフラワーにしかないものですね。ゆで方にはコツがあります。圧倒的においしくなるゆで方です。もちろんレシピもご紹介です。

カリフラワー
出典;http://plaza.rakuten.co.jp

カリフラワーは淡色野菜なのに、ビタミンCが豊富に含まれ、淡色野菜の中では含有量トップクラスです。
しかも、カリフラワーに含まれるビタミンCは加熱による損失が少ないので、ゆでて食べてもOK!ビタミンCには抗酸化作用があって、風邪やがんの予防に効果的なほか、シミやそばかすなどを防ぎ美肌効果も◎。血液をサラサラにして血管をしなやかに保ちます。

また、イソチオシアナートというイオウ化合物もカリフラワーには含まれいます。イオウ化合物は、血液をサラサラにしたり、コレステロール値や中性脂肪値、血糖値を正常にコントロールするはたらきがあります。なんと、発がん抑制作用ももっています。

ツリー
出典;http://weheartit.com

カリフラワーには、がんに効果がある栄養成分として、ほかにも、がん、腫瘍の増殖を抑制するステロールや、発がん物質を無毒化するインドール、発がん抑制効果があるフラボノイドの仲間フェノール、がんの増殖を抑えるイオウ化合物MMTS(メチルメサネサイホスルホネート)が入ってます。

がんの予防のため、なるべく摂ってほしい食品です。

また、カリフラワーは食物繊維も豊富でかぼちゃに近いものがあります。カリウムも多く含まれますので、コレステロールや血圧の低下に効果的な野菜です。

置き野菜
出典;http://weheartit.com

参考;http://www.healthy-therapy.net

カリフラワーのゆで方

ゆで方、と書きましたが、正確には蒸し方といった方がただしいです。でも蒸し器は不要です。たくさんのお水を沸かす必要もありません。

手順

カリフラワーを小房に分けます。

房の間に埃が入ってますから、お鍋に水を張ってたっぷりのお水で洗います。

わたしはしばらく水につけた後、ざっと2、3回水をかえます。

最後の水をざっと空けたら、があまり水を切らないでおきます。

お鍋の底に水が少しだけ(カリフラワーについていた分だけ)溜まります。

鍋
出典;http://item.rakuten.co.jp

水がぜんぜん無いほど切ってしまったら大さじ2くらいの水を入れます。

お鍋の蓋をピッタリ閉めます。

そのまま弱火にかけます。

その内に蓋の端のところからふわり、と湯気が上がってきます。

そこから1、2分、湯気からカリフラワーの匂いがしてきたら火を止めます。

そこから置く時間で茹で加減が決まります。

好みの時間でお皿に取ります。

茹でた手
出典;http://cookpad.com

ゆで加減

好みの加減を見つけて下さい。

私は茹であがりでちょっと爪が入るくらいのゆで加減が好きです。

お皿やボウルに出します。

余熱でもう少し火がはいります。カリッとした食感は残しながら、火は通って甘い、という状態が理想です。

食べ方

このままアツアツでお皿に出して白胡椒をたっぷりとマヨネーズをかけたら、カリフラワーその物を一番楽しめる一品です。

さらにこのゆで方だと房の間に水が残りませんので、そのまま冷蔵保存でも良く持ちます。

勿論冷凍保存にも最適の状態になります。

ブロッコリーににもこのゆで方は使えます。放置時間はブロッコリーの方が短いです。

ブロッコリー
出典;http://www.sirogohan.com

カリフラワー レシピ

カリフラワーのくるみサラダ

生くるみサラダ
出典;http://cookpad.com

生カリフラワーのカリカリ感を楽しみます。

材料

レタス 100g
カリフラワー 100g
クルミ 15g
塩 小さじ1/8
オリーブオイル 大さじ1/2
酢 小さじ1

作り方

レタスは一口大にちぎり、カリフラワーは、薄くスライスします。
クルミは少しオープントースターでローストします。
レタスとカリフラワーをボールに入れたら塩、酢、オイルの順に 混ぜます。

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最後にクルミを散らして出来上がりです。

カリフラワーの醤油漬け

しょうゆ漬け
出典;http://www.kikkoman.co.jp 

常備菜になります。

材料

二人分目安
カリフラワー 100g
(A)
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
本みりん 大さじ1/2
水 1/4カップ
赤唐辛子(種を取る) 1/2本

作り方

カリフラワーは小房に分け、説明した方法で茹でましょう。固めがお勧めです。
鍋に(A)を熱し、ゆでたカリフラワーを加え、汁を絡めたらそのまま冷まし、器に盛りつけます。

カレーピクルス

 

ピクルス
出典;http://www.kikkoman.co.jp

カレーの色が綺麗で、料理の飾りにもなります。カリフラワーだけで作っても綺麗です。

材料

4人分目安
カリフラワー 1/2株
きゅうり(小) 1本
にんじん(小) 1/4本
漬け汁
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
酢 大さじ1弱
カレー粉 小さじ1/5
しょうゆ 小さじ1

作り方

カリフラワーは小房に分け、説明した方法で茹でましょう。
にんじんは乱切りにしてかためにゆでます。きゅうりは乱切りします。
ビニール袋に全部の材料をいれ、味をなじませます。
半日くらいで食べられます。2.3日でおいしくなります。

オイスター炒め

 

オイスター炒め
出典;http://www.kikkoman.co.jp

カリフラワーを生で炒めて食感を残す食べ方です。

材料

二人分目安
カリフラワー 100g
ブロッコリー 50g
パプリカ(赤) 1/8個
しめじ 50g
ねぎ(斜め薄切り) 1/4本分
サラダ油 大さじ1/2

(A) 合わせておきます。

オイスターソース 大さじ1
鶏ガラスープ 小さじ1/2
水 大さじ1と1/2

作り方

カリフラワーとブロッコリーは小房に分け、さらに2~3等分する。ここで平たい切断面ができることで火が通ります。
パプリカは長さを半分にして、細切りにします。
しめじは根元を切って小房に分けます。
フライパンにサラダ油を入れ、中火で切ったネギ以外の材料を時々混ぜながら炒め、少し焼き色がついたら(A)をまわし入れます。
汁気がなくなったら、ねぎを加えてひと混ぜし、火を止めます。

豚肉と甘酢炒め

豚肉甘酢炒め
出典;http://www.kikkoman.co.jp

茹でたカリフラワーを使います。

材料

二人分目安
カリフラワー 100g
豚肉(薄切り) 150g
パプリカ(赤) 1/2個
ピーマン 1個
サラダ油 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ1
(A)
塩 少々
こしょう 少々
酒 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
(B)
酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
水 1/2カップ

作り方

カリフラワーは小房に分け 説明した方法で茹でましょう。
豚肉は3~4cm幅に切り、(A)をもみこみ下味をつけます。
ピーマンとパプリカは種を取り、ひと口大の乱切りにします。
フライパンにサラダ油で豚肉をを炒め、色が変わったら、カリフラワー、パプリカ、ピーマンも入れて炒め合わせます。
片栗粉を大さじ1の水で溶いて加え混ぜ、とろみがついたら器に盛りつけます。

豆乳スープ

豆乳スープ
出典;http://www.kikkoman.co.jp

茹でないカリフラワーを入れて食感を楽しみます。

材料

二人分目安
カリフラワー 100g
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個分
ベーコン(みじん切り) 1枚分
バター 10g
調製豆乳 1カップ
(A)
だしの素 大さじ1
水 1カップ

作り方

カリフラワーは小房に分け、薄切りにします。
鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎとベーコンを炒め、透き通ってきたらカリフラワーをを加えて1~2分炒めましょう。
(A)を加え、煮立ったら弱火にして約3分煮ます。
豆乳を加え、沸騰直前に火を止めて出来上がりです。

ポタージュ

 
ポタージュ
出典;http://www.kikkoman.co.jp

カリフラワーを煮込んでしまうスープです。

材料

二人分目安
カリフラワー 100g
玉ねぎ 50g
バター 大さじ1
調製豆乳 150ml
塩 少々
こしょう 少々

作り方

カリフラワーは細かくきざみます。
玉ねぎは薄切りにします。
カリフラワーと玉ねぎをバターでよく炒めます。
水1/2カップを入れてひと煮立ちさせ、アクを取り、中火でさっと煮ます。
煮たもの全部と豆乳をミキサーにかけます。
沸騰しないように温め、軽く塩、こしょうして出来上がりです。

おいしいカリフラワーを楽しんでくださいね。

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